八寸戚风蛋糕，不开裂不回缩不塌陷，零失败做法，纯干货分享！
对于烘焙爱好者来说，不论是刚入坑的烘焙小白，还是久经沙场的烘焙老手，戚风蛋糕是必磕的一个甜品，也是烘焙之路上的必做品。食材方便做法简单，越是简单的东西，往往成功率却不高，比如马卡龙，食材简单到只有3、4种，一个简单的裙边却吓退了一大批人，其实没有什么诀窍，无非就是多加练习，总结经验。
之前老有人问戚风蛋糕八寸的配方，正好赶上我做生日蛋糕，就边做边拍，整理了这篇文章，希望可以帮到大家，烘焙高手请忽略。
食材：鸡蛋5个、牛奶80克、白砂糖95克、低粉克、玉米油45克、玉米淀粉10克
做法及步骤：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手动打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄。
2、继续搅打，使蛋黄和牛奶融合。
3、筛入低筋面粉，面粉一定要过筛，最好是过2遍。
4、然后用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器“Z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌到没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。
5、分离好的蛋白，挤入几点柠檬汁，加入柠檬汁的作用，一个是可以去除鸡蛋的腥味，一个是可以稳定蛋白。
6、蛋白打发至大鱼眼状，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米淀粉混合。
7、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖。
8、当蛋白开始出现纹路时，第三次加糖，直到打发好。
9、这个时候的蛋白霜是大弯钩状态，还需继续打发。
10、直到打发至，提起打蛋器，呈现一个直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分满就行，不要倒的太满，然后震几下模具，把里边的大气泡震出来。
14、放入烤箱度烤40分钟，度烤20分钟，烤箱提前预热10分钟，烤好出炉记得倒扣晾凉，然后脱模即可。
15、因为要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最后抹面，再装饰一下，一个漂亮的生日蛋糕就做好了。
我是花凝雨嫣，今天的八寸戚风蛋糕的做法就分享到这里了，希望这篇文章对您有帮助，感谢您的每一个赞和
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