刚开始学包饺子去买肉时，跟老板说切点包饺子用的肉。卖猪肉的老板会问，纯肉饺子馅还是和蔬菜混一起做馅？我很好奇，这有什么区别吗？
老板说，区别可大了，如果你是纯肉馅，推荐你用三肥七瘦的前腿肉，前腿肉的瘦肉中间夹杂着一点点肥肉，吃起来肉质会比较细嫩。
再一个是纯瘦肉吃起来会很柴，加点肥肉吃起来汁水会比较多，三肥七瘦的前腿肉口感是最好的，适合做纯肉馅的包子和饺子，所以推荐你用前腿肉。
如果我是加蔬菜一起包呢？老板说如果不想吃太肥的就前腿肉，如果是肉少菜多的建议用五花肉。
五花肉是猪的腹部，脂肪比较多，你看看，五花肉肥瘦相间，这个部位的瘦肉也是很嫩的。蔬菜没有油脂，所以最好是配上五花肉来包，这样做出来的肉馅口感好，汁水饱满！
为什么不推荐后腿肉呢？后腿肉的肉质比较硬，肉质比较柴，这个部位的肉更适合用来煮汤或做肉丸子。原来如此啊，问老板怎么懂这么多，老板说他们培训时都有说到每个部分更适合做哪道菜！
从此以后，但凡包包子或饺子，首选前腿肉，其次是五花肉！
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