“
碳水真是让人又爱又恨，吃它容易长胖，不吃使人疯狂。
”
减脂人对碳水可谓是又爱又恨，健康的碳水不好吃，好吃的碳水易长胖。
不过，有种宝藏碳水可以减肥！它存在于很多日常常吃的食物中，如大米、燕麦、豆类、土豆、香蕉，再比如烹饪烘焙用的淀粉中，甚至土豆粉、米线、螺蛳粉中。
它就是——抗性淀粉。
01
什么是抗性淀粉，它凭什么可以减肥？
百度百科对它的解释如下：
抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠道结肠中可以与发挥性脂肪酸起发酵反应。
通俗一点解释就是，各种消化酶都拿它（抗性淀粉）没办法，它无法被消化道分解吸收。
但是，抗性淀粉也有软肋，它对肠道菌群没有抵抗力，它能把对身体有益的菌群养肥，生产出对身体有益的物质，还能压制总想让你吃点油炸食物的“坏想法”。
所以，抗性淀粉作为一种碳水，不仅会不会增加热量负担、让人血糖飙升，反而还会对代谢有益，帮你实现减肥目标。
看到这里，可能你会问，“我能不能直接补充抗性淀粉？”
答案是，不可以。
首先，抗性淀粉只能作为“补充剂”，在减肥方面的应用还未得到指导意见。抗性淀粉的减肥功能是实验室通过实验得出的结果，最近发表的《自然-代谢》研究，更是证明了抗性淀粉的减肥功效及原理。
但是目前，并没有合适的、经过验证的方式推广给大众。
当前阶段，对我们来说更有借鉴意义的，是在日常饮食中，通过一些小改变，增加抗性淀粉的比例，让吃进肚子里的碳水更健康。
02
怎样通过日常饮食，多摄入抗性淀粉
前面我们讲过，抗性淀粉存在于很多日常常吃的食物中，所以，我们可以通过以下这些方式摄取。
冷藏后的米饭
冷藏后的米饭，抗性淀粉含量会上升，升糖指数明显减弱。
我们可以做成寿司、紫菜包饭、蛋炒饭。小编温馨提示，蛋炒饭要少油少盐哦。
图片来源：花瓣网
各种米粉、土豆粉
各类粉制品，在制作的时候都会经历煮熟时的“吸水糊化”和冷却时的“老化回生”，其老化的过程中会产生抗性淀粉。
图片来源：摄图网
爱嗦粉的朋友们，此处值得一个赞～冷却的土豆
煮熟、烤熟后的土豆，经过冷却后，抗性淀粉的含量依然很多。凉拌土豆就很好吃（小编亲测）。
未完全成熟的热带水果
青香蕉、青芒果、青木瓜，这些水果在没成熟之前都含有大量的抗性淀粉（未完全成熟的水果小编不建议食用，在此仅作为参考）。
图片来源：摄图网
用高直链玉米淀粉烘焙
高直链玉米淀粉也可以用在食品、烘焙领域，平时做烘焙或蛋糕时，可以用它替代部分原料。
恭喜大家，又get到一点“减肥小知识”～
03
小结
随着人民群众对健康的重视及营养观念的变化，抗性淀粉所具有的重要功能，以及在食品中的特殊加工特性，已经受到社会各界的普遍重视和
转载请注明：http://www.finetasty.net/pqycjzz/11498.html
