正月就是拜年、赠礼，在家待客的日子。说起待客，一桌精心准备且丰盛的饭菜是必不可少的。说句不夸张的话，饭菜数量的多寡，烹调是的复杂程度，往往能显示出客人在主人家心目中的地位。（各位朋友想想是不是这么回事？）
以前，老于家都是父母做饭，小辈们只管吃喝，如今父母的年纪大了，作为小辈就不能再干坐着等混吃等喝了。所以，这几年的正月待客都是老于一手操办的。但是，今年在家待客时，只要尝过我做的饭菜的亲戚，没有一个不夸赞我做的好吃的。
甚至，不少姨舅家的哥哥弟弟们纷纷来我这取经，问我：为啥同样的食材，同样的调料，我就是做得比别人好吃呢？其实，我也是仅仅搞懂了下面这3个烹饪原理。所以，今天就给大家分享一下，看完了，回头在家做饭，保准人人都夸你的厨艺高！
一、“糖”原来还可以这么用
相信，大部分的朋友都会认为，炒菜做饭，只要加入了糖，这菜就齁甜！反正至少是甜味的这样说大家认同吧。其实，糖在烹调中的可以用的地方非常多，并且作用也非常的关键。
首先，糖可以上色！炒糖色是很多朋友都知道的事情，但知道是一回事，会做又是一回事。一般来说，炒糖色分两种：一种是油炒，一种是水炒。这里就和大家详细的说一下，这两种糖色的方法。
用油炒糖色，对于油和糖没有比例之说，只需要锅底留一层少许的底油即可；用水炒糖色，水和糖的比例是1:2，就是一勺清水，两勺糖。先大火吧糖熬化，然后改小火，不停的搅拌直至糖液冒泡，且颜色变成深棕色时，立刻倒入清水或高汤即可。
小贴士：这个炒糖色的方法对于新手来说，几乎零失败，对于老手来说，可以全程中大火。其次，添水或者高汤的时候，切记要热的，如果倒入冷水，容易炸锅，糖液会溅出来伤到人。最后，用冰糖炒出来的糖色，颜色比较亮，上色佳；用白砂糖炒出来的糖色，吃起来味道香！炒糖色适合家中卤肉、酱肉，各种红烧类的菜肴。
其次，糖还可以去腥和提鲜！很多朋友都知道，葱姜、料酒是去腥去膻的食材，也知道味精是提鲜的调味料，其实，糖除了上色，还具有去腥去膻以及提鲜的作用。
一般来说，家里在炖鱼、炖肉时，加入少许的糖，不仅可以使肉的口感更加的丰富，还能起到去腥去膻的作用。大家想一想，很多卤肉店的肉，吃完之后，都会有一丝淡淡的回甘，其实就是加糖了！糖去腥去膻适合各种肉类的烹调，而提鲜则适合各种炒菜、凉菜的运用。
糖还有缓和口味，焦化、发酵的额作用！一般来说，我们在烹调菜肴时，如果醋加多了，适量的加入少许的糖可以起到缓和口味的作用，而在烤制烹炸的时候，加入适量的糖液可以起到焦化的作用；而过年蒸包子蒸馒头发面的时候，加入少许的糖，可以起到缩短发面时间的作用。
二、“食用油”原来还能这么用
很多朋友认为，食用油就是用来炒菜的呗，还能怎么用呢？其实，食用油在烹调中的用途太广泛了！这里把家庭烹调能常用到的一些方法，分享给大家。
不同的食用油适合不同的烹调方法：最适合高温油炸的是花生油，这是因为花生油含有大量的不饱和脂肪酸，在高温下最稳定，不容易变性或分解，不易产生有害物质，所以，油炸食物的时候最好使用花生油。
凉拌菜最适合用香油和橄榄油，首先，橄榄油的滋味比较淡，营养物质又比较丰富，是目前最适合直接食用的食用油；而香油则是起到增香的作用，无论凉拌什么菜，只要少许的香油，整道菜立马香气四溢。
煲鱼汤、骨头汤最适合用豆油，很多朋友最喜欢喝奶白色的鱼汤或者是骨汤，而豆油属于半干型油脂，含磷脂多。如果用来油炸容易分解，产生黑色的物质，会依附在食物表面，但用来煲汤就可以熬成奶白色的汤汁。
小贴士：食用油分为高温油、中温油以及低温油。高温油就是油脂在高温烹调中不易分解和变性的，例如：猪油、棕榈油、椰子油等，这些油对于长时间高温烹炸最合适。
中温油指的是煎、炒、卤、炖等热菜用的食用油，例如：花生油、葵花籽油、玉米油等，其烹调温度不不宜超过度。
而低温油就是适合凉拌、煲汤等烹调方式。例如：橄榄油、香油、核桃油等。这类的食用油在烹调时，温度不宜超过度。
三、“盐”原来可以这样用
众所周知，盐是可以调味的，其实，在烹调中，盐的作用也有很多，下面老于也列举一些家庭中能常用到的一些方法或技巧。
首先，盐可以使食物吸水或析出水分。正月待客，很多家庭都会自己做一些肉丸子或者鱼肉丸子，而在搅拌肉泥的时候，加入少许的盐，不仅可以促使馅心吸水上劲儿，还能提高肉泥茸的黏力。
相反，如果是烹调蔬菜，盐可以使蔬菜快速的析出水分。所以，很多朋友在调素菜饺子馅时，往往会先用盐揉搓一下，使蔬菜析出水分。
其次，盐可以使面团更加的筋道。老话说得好：碱是骨头盐是筋。和面的时候，加入少许的盐，或者加入少许的盐水，能使面团更加的筋道，更有韧性。尤其是手擀面和饺子面，加入盐后，煮的时候，还不容易粘连。
盐可以延长食物的保质期，就像很多朋友喜欢用盐腌制一些食物就是这个道理。其实，盐在这个方面还有不少的用途，例如豆腐的保质期时间最短，尤其是夏天，小半天的时间，在常温下就会坏掉，而把豆腐放到盐水中浸泡，不仅可以使豆腐更加的鲜嫩，还不会变酸变质。因为盐可以抑制食物中细菌的生长。
最后，盐还可以起到增色的作用。大家都知道，正月里家家户户备的蔬菜都不少，而蔬菜保存的时间稍微一长，叶子就会发黄，而把蔬菜放入锅中焯水时，加入少许的盐，可以使变黄的叶子重新变绿，并且颜色还会更加的翠绿。
——老于说——
其实，老于就掌握了这3个烹调原理，糖可以丰富口感，可以起到调节口味的问题；而食用油用对了，不仅增香，色泽也漂亮；至于盐，百味盐为首，把盐用好了，饭菜更有滋味，这就是我做饭好吃的秘密！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！#年夜饭大赏#
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