玉米是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，其营养丰富，也是全世界总产量最高的粮食作物。
玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；能帮助抗衰老，软化血管。
功效与作用：健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、增强记忆力
玉米中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；
玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；
研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；
国外医学资料介绍，以玉米为主食的地区，癌症发病率普遍较低，可能是其中富含镁、硒元素等，抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸，谷氨酸有健脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能清除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，故常食可健脑。
腹胀、尿失禁患者忌食玉米。
将鲜玉米清蒸，最能保存玉米原有营养。将玉米刨粒，然后与松子，坚果煎炒。玉米与猪骨、红萝卜煲汤。
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