玉米，又叫苞米，包谷、珍珠米。玉米产于南美洲的墨西哥，秘鲁一带，距今已经有多年的历史，它晶莹润泽，有“珍珠米”的美称。
玉米被誉为“黄金食品”它所含的蛋白质、脂肪都高于大米，它特有的胶蛋白占30%。据现在营养学研究发现，玉米同豆类、米或面等把混合食用，可以大大提高它的营养价值。
玉米的特性及功效
玉米性平，味道干淡。益肺宁心，健脾开胃，健脑，降胆固醇，还可以防癌。
玉米的营养成分
玉米含有蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、丰富的胡萝卜素、维生素B、钙、铁、锌等，玉米的胚芽中含有脂肪52%，仅次于大豆。
值得一提的是，玉米油中的维生素E、维生素A、卵磷脂及微量素镁，亚油酸高达60%，长期食用可以降低人体的胆固醇，防止动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着。对人体除了具有滋补作用外，对预防疾病也有很显著的疗效。
玉米的药理作用
根据《本草推陈》中记载：“玉米为健胃剂，煎服亦有利尿之功。”玉米不仅对肠胃疾病具有疗效，还对心脏病、糖尿病、高血压、高血脂症、动脉硬化、冠心病等有一定的治疗效果。
另外，玉米中所含的大量赖氨酸，能够减轻抗痨药物的不良反应，抑制癌细胞的生长，同时玉米中的维生素c和胡萝卜素，也能抑制致癌物引起癌症。
特别是玉米中的谷氨酸，谷氨酸有将脑作用，它能帮助和促进脑细胞进行呼吸，在生理活动过程中，能消除体内废物，帮助脑组织里氨的排除，所以常食玉米可以健脑。
玉米的食用方法
日常生活中，玉米的食用方法有许多，可以煮着吃，还可以磨成玉米面做玉米饼子、锅头、烀饼、馅饽饽作为日常主食。玉米也可以油炸，爆爆米花等等。下面我给大家介绍一种好吃的做法。
榆菜窝头
原材料：嫩榆叶克，面粉克，玉米面80克，葱花30克，姜米15克，植物油25克，盐适量，味精少许。
制作方法：把嫩榆叶洗干净，控干水分，放入盆内，然后放入葱花、姜米、味精、植物油，调拌均匀，然后放入面粉，玉米面，用温开水和成软面备用。
蒸锅放在火上，添水适量，放入笼屉，笼布洗湿铺在上面，将和好的榆叶面，以大约75克做窝头1个，放入笼屉里面吗，都摆好，大火一气蒸熟后，就可以装盘食用了。这道没食榆浓香美，质地筋软，口味俱佳，健脾开胃。
玉米的食用宜忌
玉米适合气血不足、脾胃气虚、营养不良的人食用，还适用于高血压、冠心病、心脑血管疾病的人食用。还适合发胖的人群和脂肪肝患者食用。由于玉米性平，所以没有什么疾病可以针对玉米来说是忌口的。
击不过，大家一定需要注意，玉米发霉受潮霉坏变质之后就会产生黄曲霉素，有致癌作用，所以霉变的玉米千万不要食用。另外，如果是阴虚火旺的人，应该忌食爆米花，如果食用就会助火伤阴。
玉米的益处多多啊，不光是防癌健脑，好有很多好处，大家多吃玉米吧！
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