刘军连讲白癜风 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/a/263152/被誉为“厨房黑钻石”的松露，为何如此让人着迷？科学家发现，黑松露的香气中，综合了一百多种味道！尽管黑松露当今的名称中有“perigord”一词。但位于法国西南部的佩里戈尔却从来不是这种享誉盛名的“黑钻石”的主要产地。据说，黑松露的产地都以一个区域为中心。在法国，主要产地是在普罗旺斯的卡庞特拉一带。每年的11月到次年的2月是搜寻黑松露的季节。相信大家在纪录片中都看过，人们带上猎犬或猪在山上搜寻松露的画面。而搜寻松露，也被法国人誉为是最幸福的工作。什么树才适合松露生长？众所周知，松露生于泥土之下，依附着树根存活。可以说是与树木共生的。那么，什么树才适合松露生长？答案就是，只有榛子树、橡树和白杨树三种。黑松露将树作为寄生，在地下缓慢生长，这点与另一种珍贵真菌，它的“姐妹”白松露相似。对种植环境的要求，极其苛刻黑松露是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。它对生长环境异常挑剔，只要水分、土壤的酸碱值发生变化等原因就无法生长。种植黑松露，土壤的酸碱值能达到7.5至8.3的泥土才是理想的土壤环境。而最佳则是酸碱值为7.9。如果泥土无法达到可种植范围，就要加入不同的特质调和酸碱值，直到其能达到理想范围。而这一个“调和”的过程，至少也需要两年的时间。可见，小小一酸碱度松露满种植者多少心血。这也是黑松露价格一直如此高昂的原因。然而，还有别的不可预测的因素……尽管在同一环境一，一棵树下能长出松露，而生长在旁边的一棵看起来几乎一模一样的树却不能。至今人们也搞不清楚为什么。黑松露表面粗糙，表面为黑色，摸起来有点像未成熟的荔枝表皮。内部颜色为灰色与褐色之间，有脉状纹路。被誉为厨房黑钻石的它，香味，自古以来都是如此让人着迷……香味？科学家发现，黑松露的香气中综合了果仁、青草、发酵的玉米、蜂蜜、干酪、肉桂、麋香、腌泡菜……甚至是硫磺、腐叶、湿地、瓦斯……等等一百多种不同的味道。不过罗西尼的形容就诗意许多了，他将黑松露称作“厨房中的莫扎特乐章”！接下来，让咱们看看人们会如何“演绎”这乐章……黑松露之美食篇把黑松露刨成薄片的过程就是一种享受，它可以搭配很多菜式。大多数情况下厨师都会选择在美食烹调好以后，在客人面前，直接把松露刨成薄片，看着矜贵的松露缓缓落在意面上，可以想像心情有多迫不及待……黑松露炒饭在生米煮成熟饭之前，早已把松露放入米中。为了让大米吸收它的香气……独特的香气配上炒饭，浓郁的香味在嘴里炸开，这就是黑松露的威力了。松露必须当着客人面前现刨，这既是诚意，也是为了最大地保存松露的香气。大厨们把这个步骤称为“盖被子”，真是够可爱的说法。当然了，除了香气还有贵气，每一勺还有金钱的味道。毕竟如图所见，这分量也是超足的。黑松露雪米糍明明是很人间的吃法，却仍是一种吃不起的神仙感。用黑松露来配雪米糍吃，也太富贵了吧？算了，还是花点心思去寻找一些可实行的黑松露美食吧……黑松露酱黑松露酱，以另一种方式保存了黑松的美味和香气，一般会使用葵花籽油，因其味淡不会遮盖松露的香味。亦令松露的味道更芳香有层次。相信大家都曾在西餐厅吃过松露意大利面。美味升华的秘诀就是一小勺黑松露酱。黑松露酱可以说是厨房小白的“外援”。无论是烩饭还是意大利面，只要小小一勺子就能让食物平添灵魂。带出深邃的森林气息，带微微的香草味，一如漫步山野。黑松露薯片很难想象用这么矜贵的食材来做薯片，其实薯片的香味也类似于松露酱，是一种带丰腴油脂甘香+香草芬芳的味道。松露价比黄金，用它来制作的薯片尽管所用到的分量不可能很多，但却也真的能吃出松露的香味。对于吃惯了番茄味、烧烤味、青瓜味、海苔味……的薯片星人来说，绝对是另一番不曾尝试过的风味！本文文字为原创，图片来源于网络，如有侵权，请联系我们删除，谢谢。
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